Pourquoi le café de spécialité coûte-t-il plus cher?

Repéré : toi, dans l’allée de l’épicerie, à te demander pourquoi notre sac coûte le double. Bonne question, trésor. Voici la réponse honnête.

En bref : Le café de spécialité coûte plus cher parce qu’une plus grande part du travail est faite à la main, en plus petites quantités, par des gens qui sont nommés et payés pour la qualité. Un sac d’épicerie a un prix pensé pour être bas et constant. Un sac de spécialité a un prix pensé pour goûter l’endroit d’où il vient.

• La ferme : Un producteur ou une communauté qu’on nomme, pas un mélange anonyme
• La plante : Des variétés choisies pour leur saveur, qui donnent souvent moins de fruits
• Le procédé : Des jours ou des semaines de fermentation et de séchage soignés
• La torréfaction : Torréfié en petits lots chaque semaine, pas il y a des mois

Tu paies pour un café précis

La plupart des cafés de supermarché sont achetés comme une matière première : de gros lots, mélangés ensemble, à un prix fixé par un marché mondial. Le café de spécialité s’achète lot par lot. On sait qui l’a cultivé, à quelle altitude, quelle variété et comment il a été traité. Si on ne le sait pas, on ne le vend pas.

Certaines plantes produisent juste moins

Les variétés qui goûtent le plus intéressant sont souvent les plus difficiles à cultiver. Le Sudan Rume et le Gesha donnent beaucoup moins de fruits que les plantes à haut rendement utilisées pour le café de masse, alors chaque kilo coûte plus cher au producteur.

Le procédé prend du temps

Un café cofermenté comme le Piña Colada passe des jours dans une cuve et des semaines à sécher. Si un lot tourne mal, la ferme le perd. Ce risque-là est dans le prix. Lis-en plus aigre le fonctionnement des procédés.

La fraîcheur aussi coûte de l’argent

On torréfie chaque semaine et on expédie ce qu’on vient de torréfier. Un café qui reste des mois dans un entrepôt et sur une tablette coûte moins cher à vendre, et ça se goûte.

On te montre ce qu’on a payé

Sur nos pages de produits, on publie le prix qu’on a payé pour le café vert. Regarde Pelaez Catiope pour un exemple. Si un torréfacteur ne peut pas te dire où est allé l’argent, demande pourquoi.

Réponses rapides

Un café cher est-il toujours meilleur?

Non. Le prix te parle de rareté et de main-d’œuvre, pas de ce que tu vas aimer. The Mad House est l’un de nos cafés les moins chers et l’un des plus commandés.

Par où commencer si je suis habitué au café d’épicerie?

Commence par The Mad House : chocolat, caramel et noix, sans rien d’étrange.

Est-ce que « petit lot » sur une étiquette veut dire quelque chose?

Pas tout seul. Cherche la ferme, la variété, le procédé et une date de torréfaction. C’est plus difficile à inventer qu’un slogan.

Comment faire durer un sac?

Achète ce que tu vas boire en trois à quatre semaines, garde-le bien fermé et loin de la chaleur, et mouds juste avant d’infuser.

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Tu sais que tu m’adores.
xoxo, The Angry Roaster