Que veut vraiment dire « 100 % Arabica »?

Repéré : le truc de marketing le plus efficace de l’allée du café, imprimé dans une police élégante sur un sac bien ordinaire.

En bref : « 100 % Arabica » veut dire que le café vient de l’espèce Arabica et ne contient pas de Robusta. Ça ne dit rien sur la qualité. L’Arabica couvre tout, des cafés les plus prisés au monde jusqu’aux grains en vrac cultivés sans aucun soin.

L’Arabica est une espèce, pas une catégorie de qualité

Le café vient de deux espèces principales. L’Arabica pousse à plus haute altitude et il est plus délicat et plus complexe. Le Robusta est plus résistant, avec plus de caféine, moins d’acidité et plus d’amertume. Presque tout le café de spécialité est de l’Arabica, et beaucoup de café très ordinaire aussi.

Écrire « 100 % Arabica » sur un sac, c’est comme écrire « 100 % bœuf » sur un emballage et s’attendre à un excellent steak. C’est vrai, et ça ne te dit presque rien.

Ce qu’il faut chercher à la place

• Qui l’a cultivé : Une ferme, un producteur ou une communauté qu’on nomme
• Où : Le pays et la région, idéalement avec l’altitude
• Variété : Bourbon, Caturra, Gesha, SL28 et ainsi de suite
• Procédé : Lavé, nature, honey (miel), anaérobie
• Date de torréfaction : Une date, pas juste un « meilleur avant »

Ce sont ces détails qui séparent une tasse mémorable d’une tasse qu’on oublie. Chaque café qu’on vend les indique sur sa page. Vois tous nos cafés.

Réponses rapides

Le Robusta, est-ce mauvais?

Non. C’est différent : plus fort, plus amer, plus de caféine. Un bon Robusta peut te surprendre, mais c’est rare dans le café de spécialité.

Est-ce que tout le café de spécialité est de l’Arabica?

Presque tout, oui.

Alors, « 100 % Arabica », est-ce un mensonge?

Non, c’est habituellement vrai. C’est juste l’information la moins utile sur le sac.

C’est quoi, les variétés d’Arabica?

Des plantes différentes à l’intérieur de l’espèce, comme les cépages pour le vin. Lis les variétés de café expliquées.

À lire ensuite : Les variétés de café, expliquées : Bourbon, Caturra, Gesha et plus · Pourquoi le café de spécialité coûte-t-il plus cher? · Le café Castillo : la variété « plate » est-elle vraiment plate?

Tu sais que tu m’adores.
xoxo, The Angry Roaster