Les variétés de café, expliquées : Bourbon, Caturra, Gesha et plus

Repéré : un menu rempli de mots comme Bourbon, Caturra et SL28, et une cliente trop polie pour poser la question. Pose-la, trésor.

En bref : Une variété de café est un type de caféier, comme le Pinot Noir et le Merlot sont des types de raisin. La variété façonne la saveur, mais le producteur et le traitement comptent tout autant.

Celles que tu verras le plus souvent

• Bourbon : L’une des plus anciennes. Sucrée, équilibrée, complexe
• Typica : L’autre classique. Nette, avec une acidité vive
• Caturra : Une mutation naturelle du Bourbon. Plant compact, capable de tasses excellentes
• Castillo : Créée en Colombie pour résister à la rouille du caféier. Certains la regardent de haut; on en a torréfié d’excellentes
• SL28 et SL34 : Le duo kényan. La SL28, c’est du cassis et de l’agrume intenses; la SL34 est plus ronde
• Gesha : Florale, proche du thé, célèbre et chère
• Sudan Rume : Rare, issue d’arbres sauvages. Florale, avec des fruits à noyau et un corps crémeux

Lesquels des nôtres sont lesquels

• Yellow Bourbon : The Mad House
• Caturra : Piña Colada
• SL28 et SL34 : Kenya Malaki
• Gesha : Gesha Buesaco
• Sudan Rume : Sudan Rume
• Variétés locales éthiopiennes (landraces) : Kokose Natural

Pourquoi ça vaut la peine de le savoir

Connaître les variétés ne fait pas de toi une meilleure personne, et ce n’est pas un test d’admission. C’est une carte. Elle t’aide à comprendre pourquoi un café goûte les petits fruits et un autre le chocolat, pour que tu trouves plus de ce que tu aimes.

Réponses rapides

La variété, est-ce la même chose que l’origine?

Non. L’origine, c’est où il a poussé. La variété, c’est quelle plante. La même variété goûte différemment d’un endroit à l’autre.

Les variétés rares sont-elles toujours meilleures?

Non. Elles sont plus rares et coûtent habituellement plus cher. Si elles sont meilleures, c’est à toi de le dire.

Qu’est-ce qu’une variété heirloom ou landrace?

Une population de caféiers locale et traditionnelle plutôt qu’une seule variété nommée. Beaucoup de cafés éthiopiens sont des landraces.

Envie d’aller plus loin?

Lis nos articles sur le Gesha et le Sudan Rume.

À lire ensuite : C’est quoi, le café Gesha? · C’est quoi, le café Sudan Rume? · Le café Castillo : la variété « plate » est-elle vraiment plate?

Tu sais que tu m’adores.
xoxo, The Angry Roaster