C’est quoi, le café Gesha?

Repéré : le café dont tout le monde aime lâcher le nom. Tout le monde a une opinion sur le Gesha. Pas tout le monde en a vraiment goûté un bon.

En bref : Le Gesha est une variété de café, récoltée pour la première fois dans les forêts du sud-ouest de l’Éthiopie, connue pour sa saveur florale qui rappelle le thé et pour ses prix élevés. Tu le verras aussi écrit Geisha. C’est le même café.

• Type : Une variété de café, pas une région ni une torréfaction
• Origine : Sud-ouest de l’Éthiopie, rendu célèbre par des fermes du Panama
• Ce que ça goûte : Jasmin, bergamote, fruits à noyau, un corps léger qui rappelle le thé
• Pourquoi il coûte plus cher : De faibles rendements, des conditions de culture exigeantes et beaucoup de demande

D’où il vient

Le Gesha a été récolté en Éthiopie dans les années 1930, puis a circulé dans des stations de recherche d’Afrique de l’Est et d’Amérique centrale. Il est resté presque ignoré pendant des décennies parce que les arbres ne produisent pas beaucoup. En 2004, une ferme panaméenne l’a inscrit à un concours national, il a gagné, et les acheteurs ont payé des prix record. Depuis, c’est la vedette du café de spécialité.

Ce que ça goûte

Un bon Gesha est délicat et aromatique : des fleurs, des agrumes et des fruits à noyau, avec un corps plus proche du thé que d’une torréfaction foncée et lourde. Il est parfois brillant, parfois surfait. Le nom sur le sac ne garantit pas la tasse. La ferme et le procédé, oui.

Notre Gesha

Colombia Gesha Buesaco est cultivé par Huver Castillo Velásquez à Nariño, en Colombie. Les cerises passent par une fermentation anaérobie de 48 heures, puis sont lavées. Il goûte le sirop de lavande, la framboise et la lime. Le même café existe aussi en café instantané de spécialité pour les matins où tu n’as pas le temps.

Réponses rapides

On dit Gesha ou Geisha?

Les deux graphies désignent la même variété. Gesha est plus proche du nom de la région d’Éthiopie d’où il vient.

Pourquoi le Gesha est-il si cher?

Les arbres donnent peu de fruits et ne réussissent bien que dans certaines conditions de haute altitude, et la demande pour les meilleurs lots est forte.

Comment je l’infuse?

C’est en infusion manuelle qu’il se montre le mieux. Essaie 15 g de café, mouture moyenne-fine, avec une eau à environ 93 °C, et bois-le noir.

Est-ce que ça vaut le coup?

Si tu aimes les cafés floraux qui rappellent le thé, oui. Si tu aimes le chocolat et le caramel, commence par quelque chose de notre tablette Calme.

Vois tous nos cafés Gesha.

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Tu sais que tu m’adores.
xoxo, The Angry Roaster