Recette V60 : Colombia Gesha Buesaco

Repéré : un Gesha qui entre dans la cuisine comme si la place lui appartenait, et qui s’attend à de l’eau filtrée et à toute ton attention. Donne-lui les deux, trésor.

En bref : Infuse 15 g de Colombia Gesha Buesaco, mouture moyenne-fine, avec 250 g d’eau filtrée à 93 °C dans un V60. Fais une préinfusion avec 45 g pendant 30 secondes, verse jusqu’à 150 g, puis jusqu’à 250 g, et l’infusion doit être terminée à 2:30.

• Café : 15 g de Colombia Gesha Buesaco
• Eau : 250 g, filtrée
• Température : 93 °C
• Mouture : Moyenne-fine
• Matériel : V60
• Temps total : 2:30

Les étapes

1. 0:00. Verse 45 g d’eau pour la préinfusion. Donne-lui 30 secondes. Un léger mouvement de rotation est permis, rien de plus.
2. 0:30. Verse en cercles lents et appliqués jusqu’à 150 g. Garde la main stable et regarde le lit de café monter.
3. 1:15. Continue de verser jusqu’à atteindre les 250 g au complet.
4. Laisse tout s’écouler. Ton temps d’infusion total devrait s’arrêter à 2:30.
5. Bois-le tel quel. Ne noie pas les notes florales délicates dans le lait.

Pourquoi ça marche

Le Gesha exige de la précision, de la patience et un infuseur propre. Un V60 donne la clarté et l’élégance qui font la réputation de ce café, et l’infusion courte de 2:30 garde la tasse délicate. Beaucoup plus long que ça, et il commence à goûter amer. Traité de cette façon, le Colombia Gesha Buesaco révèle du sirop de lavande, des framboises et de la lime.

Si le goût cloche

• Aigre ou mince : Mouds un peu plus fin pour que l’infusion ne se termine pas bien avant 2:30, et assure-toi que la préinfusion mouille tout le café moulu.
• Amer ou asséchant : L’infusion a dépassé 2:30. Mouds un peu plus gros la prochaine fois et enchaîne les versements sans traîner.

Réponses rapides

Est-ce que je peux utiliser l’eau du robinet?

La recette demande de l’eau filtrée. Avec un café aussi délicat, l’eau compte pour beaucoup dans ce que tu goûtes.

Est-ce que je peux ajouter du lait?

Tu fais ce que tu veux dans ta propre cuisine, mais celui-ci est fait pour briller tout seul. Le lait couvre les notes florales.

Gâte-toi avec le Colombia Gesha Buesaco. Si la tasse fait des siennes, voici comment corriger un café aigre ou amer.

À lire ensuite : C’est quoi, le café Gesha? · L’Inca Gesha n’a jamais été un Gesha : l’histoire du SL9 · Recette V60 Sudan Rume Colombia : une petite infusion sans risque

Tu sais que tu m’adores.
xoxo, The Angry Roaster