Recette V60 Sudan Rume Colombia : une petite infusion sans risque

Repéré : un grain rare dans un petit sac, et quelqu’un à la maison trop nerveux pour l’ouvrir. Relaxe, trésor. Prépare une petite tasse et laisse-le faire son show.

En bref : Infuse 15 g de Sudan Rume Colombia, mouture moyenne, avec 250 g d’eau filtrée à 93 °C dans un V60. Fais une préinfusion avec 50 g pendant 45 secondes, verse jusqu’à 150 g à 1:15 et jusqu’à 250 g à 2:15, pour un temps d’infusion total de 2:45 à 3:15.

• Café : 15 g de Sudan Rume Colombia
• Eau : 250 g, filtrée
• Température : 93 °C
• Mouture : Moyenne, comme du gros sable
• Matériel : V60 ou un infuseur conique semblable
• Temps total : 2:45 à 3:15

Les étapes

1. Fais une préinfusion avec 50 g d’eau. Attends 45 secondes. Prends une grande respiration et sens.
2. Verse en cercles lents et réguliers jusqu’à 150 g, à atteindre à 1:15. Garde le filet d’eau doux.
3. Termine le versement à 250 g, à atteindre à 2:15. Fais tourner l’infuseur un tout petit peu pour égaliser le lit de café.
4. Laisse tout s’écouler. Vise un temps d’infusion total de 2:45 à 3:15.
5. Laisse la tasse refroidir cinq minutes avant de la boire.

Pourquoi ça marche

Le Sudan Rume est dense et complexe. Une eau à 93 °C et une mouture moyenne gardent les notes de fleurs et de fruits nettes, tout en allant chercher le sucré profond du fruit. Dans la tasse, ça donne de la marmelade d’orange, des abricots jaunes et de la fleur de sureau. La petite dose de 15 g est voulue, elle aussi. Elle te permet d’expérimenter avec un café spécial sans préparer une énorme quantité.

Si le goût cloche

• Aigre ou mince : Si ta tasse goûte l’aigre ou l’herbe, pas de panique. Mouds un peu plus fin la prochaine fois.
• Amer ou asséchant : Si elle goûte l’amer ou assèche la bouche, mouds un peu plus gros la prochaine fois.

Réponses rapides

Pourquoi seulement 15 g?

Pour que tu puisses expérimenter sans vider le sac. Une plus petite dose, c’est plus d’infusions, et plus de chances de tomber pile dessus.

Pourquoi le laisser refroidir cinq minutes?

Les notes délicates de fleurs et de fruits se montrent seulement quand le café n’est pas brûlant. Donne-lui du temps et il s’ouvre.

Le grain le plus rare de la place : Sudan Rume Colombia. Toujours pas ça? Voici comment corriger un café aigre ou amer.

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Tu sais que tu m’adores.
xoxo, The Angry Roaster