C’est quoi, le café Sudan Rume?

Repéré : un café si rare qu’à côté de lui, le Gesha a l’air d’un mélange d’épicerie. Tu as vu le prix. Voici pourquoi il le mérite.

En bref : Le Sudan Rume est une variété de café rare qui vient de caféiers sauvages du plateau de Boma, dans ce qui est aujourd’hui le Soudan du Sud. Il est difficile à cultiver et donne très peu de fruits, alors on le voit rarement vendu seul.

• Type : Une variété de café (comme un cépage pour le vin), pas un lieu ni un procédé
• Origine : Plateau de Boma, Soudan du Sud, près de la frontière éthiopienne
• Pourquoi il est rare : De faibles rendements et une plante capricieuse
• Ce que ça goûte : Floral, fruits à noyau, agrumes, avec un corps crémeux

D’où il vient

Le plateau de Boma est l’un des rares endroits hors de l’Éthiopie où le café Arabica pousse à l’état sauvage. Le Sudan Rume y a été récolté dans les années 1940, puis apporté dans des stations de recherche, où il a été conservé dans des banques de gènes.

Pourquoi les sélectionneurs s’y intéressent

Le café Arabica a très peu de diversité génétique, ce qui le rend fragile face aux maladies et aux changements du climat. Les origines sauvages du Sudan Rume sont utiles aux sélectionneurs. C’est l’un des parents de l’hybride Centroamericano, et il transmet la qualité en tasse et la résilience.

Pourquoi tu ne le vois presque jamais

La plante donne très peu de fruits et demande une culture soignée. La plus grande partie de ce qui est cultivé sert à la sélection ou à des mélanges. Un sac de Sudan Rume pur, ça veut dire qu’un producteur a choisi de cultiver une plante difficile et peu payante parce que la tasse en vaut la peine.

Notre Sudan Rume

Le nôtre est cultivé par Edinson Argote à Huila, en Colombie. Il est lavé après une fermentation de 96 heures avec levures, et il goûte la marmelade d’orange, l’abricot jaune et la fleur de sureau. Voir le Sudan Rume, Colombie.

Réponses rapides

Le Sudan Rume, est-ce la même chose que le Gesha?

Non. Les deux sont des variétés rares aux racines éthiopiennes et aux tasses florales, mais ce sont des plantes différentes. Le Sudan Rume a en général plus de corps et de fruits à noyau. Le Gesha est plus léger et rappelle davantage le thé.

Pourquoi est-il cher?

La plante produit très peu, alors chaque kilo coûte plus cher à cultiver pour le producteur.

Comment je l’infuse?

Commence petit pour ne pas le gaspiller : 15 g de café pour 250 g d’eau à 92 à 93 °C, mouture moyenne, dans un V60 ou un équivalent. S’il goûte aigre ou herbacé, mouds plus fin. S’il goûte sec ou amer, mouds plus gros.

Est-ce que j’ajoute du lait?

Tu peux, mais essaie-le noir d’abord. Les notes florales, c’est tout l’intérêt, et elles ressortent davantage quand la tasse refroidit.

D’autres lots rares et expérimentaux t’attendent dans nos cafés Angry.

À lire ensuite : Recette V60 Sudan Rume Colombia : une petite infusion sans risque · Les variétés de café, expliquées : Bourbon, Caturra, Gesha et plus · C’est quoi, le café Gesha?

Tu sais que tu m’adores.
xoxo, The Angry Roaster