Recette d’infusion manuelle : Piña Colada Colombia

Repéré : un café colombien qui a passé sa fermentation avec de l’ananas et qui est revenu avec un goût de vacances à la plage. Pas besoin de parasol.

En bref : Infuse 16 g de Piña Colada Colombia, mouture moyenne-fine, avec 250 g d’eau à 92 °C (198 °F). Fais une préinfusion avec 40 g pendant 45 secondes, verse jusqu’à 150 g, puis jusqu’à 250 g à 2:00, pour un temps d’infusion total de 2:30 à 3:00.

• Café : 16 g de Piña Colada Colombia
• Eau : 250 g
• Température : 92 °C (198 °F)
• Mouture : Moyenne-fine, pense à du sel de mer fin
• Matériel : Ton infuseur préféré, une bouilloire à col de cygne et une balance
• Temps total : 2:30 à 3:00

Les étapes

1. 0:00. Verse 40 g d’eau en spirale lente et uniforme. Laisse préinfuser 45 secondes. Ne te presse pas.
2. 0:45. Continue de verser doucement, en cercles, jusqu’à 150 g. Prends ton temps, environ 30 secondes.
3. 1:15. Verse le reste de l’eau pour arriver à 250 g à 2:00. Fais tourner doucement l’infuseur une dernière fois pour égaliser le lit de café.
4. Laisse tout s’écouler. Le temps d’infusion total devrait être de 2:30 à 3:00.

Pourquoi ça marche

Cette recette est conçue pour mettre en valeur le caractère vif et fruité des cafés cofermentés. La température un peu plus basse (92 °C) préserve les arômes délicats, et les versements tout en douceur gardent la tasse claire et équilibrée. Ça laisse toute la place à l’ananas, à la noix de coco et aux fruits tropicaux.

Si le goût cloche

• Aigre ou mince : Mouds un peu plus fin la prochaine fois, et vérifie que ton infusion ne se termine pas bien avant 2:30.
• Amer ou asséchant : Mouds un peu plus gros la prochaine fois, et garde les versements doux pour que l’infusion ne dépasse pas 3:00.

Réponses rapides

Est-ce que je peux utiliser cette recette pour d’autres cafés?

Oui. Cette recette a été écrite pour le Piña Colada cofermenté, mais elle fonctionne avec n’importe quel café fruité.

Est-ce que je peux le faire en infusion à froid?

Oui, ce café donne aussi une belle infusion à froid (cold brew). Fais tremper des grains moulus grossièrement dans de l’eau froide toute la nuit, filtre, puis ajoute un trait de lait de coco.

Ça veut dire quoi, cofermenté, ici?

Ce café a été fermenté avec de l’ananas. C’est de là que vient son caractère d’ananas, de noix de coco et de fruits tropicaux.

Amène la plage dans ta cuisine avec le Piña Colada Colombia. Si la tasse fait des siennes, voici comment corriger un café aigre ou amer.

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Tu sais que tu m’adores.
xoxo, The Angry Roaster