Recette Orea O2 pour The Mad House Roast

Repéré : un infuseur à fond plat et un café réconfort brésilien qui se collent pas mal sur le comptoir. Trois minutes de ton attention complète, et ils te le rendront bien.

En bref : Infuse 18 g de The Mad House Roast, mouture moyenne, avec 300 g d’eau filtrée à 93 °C dans un Orea O2. Fais une préinfusion avec 50 g pendant 45 secondes, ajoute le reste en deux versements avant 2:00, et attends-toi à un temps total d’environ 2:45 à 3:15.

• Café : 18 g de The Mad House Roast
• Eau : 300 g, filtrée
• Température : 93 °C
• Mouture : Moyenne, pense à du sable grossier
• Infuseur : Orea O2 avec un filtre plat ou ondulé (wave), plus une bouilloire à col de cygne et une balance
• Temps total : Environ 2:45 à 3:15

Étapes

1. 0:00. Verse 50 g d’eau en une spirale lente et régulière, en mouillant toute la mouture. Laisse la préinfusion se faire pendant 45 secondes.
2. 0:45. Verse doucement 100 g d’eau de plus (150 g au total) en cercles concentriques, du centre vers l’extérieur. Prends environ 30 secondes.
3. 1:15. Verse les 150 g d’eau qui restent (300 g au total) avec la même spirale douce. Vise à finir de verser à 2:00. Garde le niveau d’eau juste au-dessus du lit de café.
4. 2:00. Laisse l’eau s’écouler complètement. Le temps d’infusion total devrait tourner autour de 2:45 à 3:15.

Pourquoi ça fonctionne

Cette recette a été conçue pour l’O2 et son fond plat. Le papier se courbe naturellement et favorise un écoulement central, ce qui garde la tasse nette et équilibrée sans sacrifier le sucré ni le corps. Ça convient à The Mad House Roast, un Yellow Bourbon nature du Brésil aux notes de chocolat, de caramel et de noix. Deux versements simples après la préinfusion, ça laisse très peu de place à l’erreur.

Si le goût n’est pas au point

• Aigre ou mince : Mouds un peu plus fin la prochaine fois pour que l’eau passe plus de temps avec le café, et assure-toi que la préinfusion mouille toute la mouture.
• Amer ou asséchant : Mouds un peu plus grossier, et garde tes versements doux pour que l’infusion se termine dans la fenêtre de 2:45 à 3:15.

Réponses rapides

Filtre plat ou filtre ondulé?

À toi de voir. Prends des filtres plats pour une tasse plus juteuse et plus pleine, ou des filtres ondulés pour une infusion plus légère et plus rapide. Dans les deux cas, la recette reste la même.

Puis-je utiliser un autre infuseur à fond plat?

La recette a été écrite pour l’Orea O2. Avec un autre infuseur à fond plat, garde la même dose, la même eau et les mêmes versements, et ajuste la mouture jusqu’à ce que le temps tombe juste.

C’est fin comment, « moyenne »?

Pense à du sable grossier. Si l’infusion totale sort nettement de la fenêtre de 2:45 à 3:15, change la mouture avant de changer quoi que ce soit d’autre.

Le café autour duquel cette recette a été bâtie : The Mad House Roast. Si la tasse n’est pas au point, voici comment corriger un café aigre ou amer.

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Tu sais que tu m’adores.
xoxo, The Angry Roaster