Recette V60 pour le Mad House Roast : l’infusion manuelle pour faire tes réglages

Repéré : un Yellow Bourbon brésilien posé sur ton comptoir, l’air calme et indulgent, qui attend tranquillement de tout t’apprendre sur l’extraction. Le cours commence, trésor.

En bref : Infuse 18 g de The Mad House Roast avec 300 g d’eau à 93 °C dans un V60. Fais une préinfusion avec 50 g pendant 45 secondes, verse en trois étapes et vise un temps d’infusion total de 3:00 à 3:30.

• Café : 18 g de The Mad House Roast (Brésil, Yellow Bourbon nature)
• Eau : 300 g
• Température : 93 °C
• Infuseur : V60 ou un infuseur conique semblable
• Temps total : 3:00 à 3:30

Étapes

1. Fais la préinfusion avec 50 g d’eau. Attends 45 secondes. C’est ton point de départ.
2. Verse en cercles lents jusqu’à 150 g à 1:15. Garde le filet d’eau constant et doux.
3. Verse jusqu’à 225 g à 2:00. Surveille le lit de café. Il devrait se déposer uniformément.
4. Termine le versement à 300 g à 2:45. Laisse l’eau s’écouler complètement.
5. Goûte. La tasse devrait être sucrée et équilibrée, avec le chocolat et le caramel en tête.

Pourquoi ça fonctionne

The Mad House Roast est indulgent, équilibré et riche, ce qui en fait le bon café pour se pratiquer. Ses changements de saveur sont faciles à détecter, alors quand tu modifies une chose, tu goûtes la différence. Les notes de chocolat, de caramel et de noix ressortent clairement quand l’infusion tombe dans la fenêtre de 3:00 à 3:30. Tu le sauras quand tu l’auras. Et quand tu ne l’auras pas, tu sauras exactement pourquoi.

Si le goût n’est pas au point

• Aigre ou mince : Ta mouture est trop grossière. Mouds plus fin. Si l’infusion totale prend moins de trois minutes, ralentis ton versement.
• Amer ou asséchant : Ta mouture est trop fine. Mouds plus grossier. Si l’infusion totale dépasse quatre minutes, accélère ton versement ou choisis une mouture plus grossière.

Réponses rapides

Avec quelle mouture devrais-je commencer?

Commence là où tu fais normalement ton infusion manuelle, puis laisse le goût et le temps d’écoulement te dire dans quel sens bouger.

Combien de choses devrais-je changer à la fois?

Une. Change une variable à la fois, infuse de nouveau et goûte la différence. C’est comme ça que tu apprends ce que chaque changement fait à la tasse.

Ai-je besoin d’un V60?

Non. Un V60 ou n’importe quel infuseur conique semblable fait l’affaire. Garde la même dose, la même eau et les mêmes temps, et ajuste la mouture jusqu’à atteindre 3:00 à 3:30.

Pratique-toi avec le café qui te pardonne : The Mad House Roast. Si la tasse fait encore des siennes, lis comment corriger un café aigre ou amer.

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Tu sais que tu m’adores.
xoxo, The Angry Roaster