Recette de cold brew Mad House Roast (100 g pour 800 g)

Repéré : un pot de café laissé tout seul sur le comptoir pendant la nuit, à ne faire absolument rien et à s’améliorer d’heure en heure. Certains d’entre nous pourraient en prendre de la graine, trésor.

En bref : Pour cette infusion à froid (cold brew), mélange 100 g de café moulu grossièrement avec 800 g d’eau froide filtrée, couvre et laisse infuser à la température de la pièce de 12 à 18 heures. Filtre, puis dilue à parts égales avec de l’eau ou du lait, au goût, et sers sur glace.

• Café : 100 g, moulu grossièrement. N’importe lequel de nos cafés fonctionne, et on recommande The Mad House Roast pour sa chaleur chocolatée
• Eau : 800 g, filtrée
• Température : Eau froide, infusée à la température de la pièce
• Mouture : Grossière
• Infuseur : Un grand pot ou une cafetière à piston, plus une étamine (coton à fromage) ou une passoire à mailles fines
• Temps total : 12 à 18 heures

Étapes

1. Mélange le café et l’eau dans ton pot ou ta cafetière à piston.
2. Brasse une fois pour que toute la mouture soit mouillée.
3. Couvre et laisse reposer à la température de la pièce de 12 à 18 heures.
4. Filtre à travers une étamine ou un tamis à mailles fines. Filtre deux fois si tu veux une tasse plus claire.
5. Dilue à parts égales avec de l’eau ou du lait, au goût. Sers sur glace.
6. Garde le reste au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Ça donne environ 500 g de concentré.

Pourquoi ça fonctionne

Le cold brew échange la chaleur contre du temps. Une longue infusion patiente avec une mouture grossière te donne un concentré tout en douceur que tu dilues à la force que tu aimes. The Mad House Roast est un Yellow Bourbon nature du Brésil aux notes de chocolat, de caramel et de noix, et ce sont exactement les saveurs qui restent agréables servies froides, avec ou sans lait.

Si le goût n’est pas au point

• Aigre ou mince : Laisse infuser plus près des 18 heures la prochaine fois, ou mets un peu moins d’eau ou de lait quand tu dilues.
• Amer ou asséchant : Laisse infuser plus près des 12 heures la prochaine fois, ou ajoute un peu plus d’eau ou de lait dans ton verre.

Réponses rapides

Puis-je utiliser de l’eau à la température de la pièce?

Oui, si tu te sens impatient. La recette demande de l’eau froide filtrée, mais l’eau à la température de la pièce fonctionne aussi.

Combien de temps le concentré se conserve-t-il?

Jusqu’à une semaine au réfrigérateur. S’il dure aussi longtemps.

Puis-je ajouter quelque chose dans le pot?

Pour une touche festive, ajoute un bâton de cannelle ou un morceau de zeste d’orange dans le pot avant l’infusion. Ou pas. C’est ton cold brew.

Pour la version à la chaleur chocolatée, fais infuser The Mad House Roast.

À lire ensuite : Cold brew à la maison : la méthode de nuit · Recette V60 pour le Mad House Roast : l’infusion manuelle pour faire tes réglages · Recette de café instantané glacé et secoué à la cassonade

Tu sais que tu m’adores.
xoxo, The Angry Roaster