Cold brew à la maison : la méthode de nuit

Repéré : un pot de café qui fait tout le travail sur un comptoir de cuisine à minuit pendant que son propriétaire dort. Ça, c’est savoir déléguer.

En bref : Pour une infusion à froid (cold brew), mélange 100 g de café moulu grossièrement dans 800 g d’eau froide, couvre et laisse reposer environ 12 heures. Filtre, puis mélange le concentré avec une quantité égale d’eau ou de lait et verse sur de la glace. Pas d’équipement spécial, pas de sermon sur les ratios.

Ce qu’il te faut

• Du café : 100 g, moulu grossièrement, comme du sel de mer. Pas de poussière.
• De l’eau : 800 g, froide. Filtrée si tu en as.
• Un contenant : un gros pot, un pichet ou une cafetière à piston.
• De quoi filtrer : un tamis fin, plus un filtre à café ou une étamine (coton à fromage).
• Pour servir : de la glace, et du lait ou n’importe quoi d’autre qui te tente.

C’est une part de café pour huit parts d’eau, au poids.

La méthode

• La veille : mets le café et l’eau froide dans le pot. Brasse jusqu’à ce que toute la mouture soit mouillée. Couvre.
• L’attente : laisse reposer à la température de la pièce environ 12 heures, ou au frigo de 12 à 16 heures. Toute la nuit, pendant que tu dors.
• Le matin : filtre au tamis, puis une autre fois dans un filtre à café ou une étamine si tu veux une tasse plus nette. Jette le marc, ou donne-le au jardin.
• La récompense : remplis un verre de glace. Verse le concentré et l’eau ou le lait à parts égales. Goûte, puis ajuste.

Quel café utiliser

Tout ce que tu aimes chaud va marcher froid. Pour un verre chocolat et caramel qui s’entend bien avec le lait, prends The Mad House Roast. Pour quelque chose qui goûte les vacances, le Piña Colada Colombia donne un cold brew incroyable, surtout avec un trait de lait de coco. Ou choisis dans la collection Calme si la commande, c’est doux et familier.

Sauver un lot raté

L’eau froide extrait lentement, et c’est pour ça que ça prend des heures plutôt que des minutes. Si le résultat goûte mince ou sur, laisse infuser plus longtemps la prochaine fois ou mouds un peu plus fin. S’il goûte âpre ou amer, raccourcis l’infusion ou mouds plus gros. S’il est juste trop fort, ajoute de l’eau. Celle-là, elle est gratuite. Le raisonnement est le même que pour le café chaud, et notre guide pour corriger un café acide ou amer en fait le tour.

Réponses rapides

Combien de temps le cold brew doit-il infuser?

Environ 12 heures à la température de la pièce, ou de 12 à 16 heures au frigo. Quelques heures de plus donnent un concentré plus fort.

Quelle mouture est la meilleure pour le cold brew?

Grossière, comme du sel de mer. Une mouture fine le rend boueux et difficile à filtrer.

Est-ce que je dois le diluer?

Cette recette donne un concentré, donc une quantité égale d’eau ou de lait est le point de départ. Bois-le comme tu l’aimes. C’est ça, le but.

Est-ce que je peux ajouter du lait, du sucre ou du sirop?

Oui. Un bâton de cannelle ou un zeste d’orange dans le pot, c’est aussi bienvenu. On fait le café, on ne fait pas la police du verre.

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Tu sais que tu m’adores.
xoxo, The Angry Roaster