L’infusion 1:20 : une grande tasse avec seulement 15 g de café

Repéré : quelqu’un qui tire une tasse pleine et bien corsée de seulement 15 g de café, et qui en a l’air beaucoup trop fier. On a demandé comment. Voici le potin.

En bref : Infuse 15 g de café, mouture moyenne-grossière, avec 300 ml d’eau à 93 °C. Laisse tremper les 150 premiers ml pendant 60 secondes, valve fermée, ouvre-la, puis ajoute lentement les 150 ml qui restent. Le temps d’infusion total est d’environ 4 minutes.

• Café : 15 g
• Eau : 300 ml
• Température : 93 °C
• Mouture : Moyenne-grossière, pense à une cafetière à piston
• Matériel : Une base Switch avec un infuseur Mugen installé dedans, un filtre nº 2, une balance et une minuterie
• Temps total : Environ 4 minutes

Les étapes

1. Retire l’infuseur en verre de la base Switch et installe l’infuseur Mugen à sa place. Tu vas sentir un petit clic.
2. Place un filtre nº 2 dans le Mugen. Mouille-le complètement à l’eau chaude pour qu’il n’y ait aucune poche d’air. Ferme la valve du Switch.
3. Ajoute tes 15 g de café. Verse 150 ml d’eau rapidement, mais uniformément.
4. Brasse doucement le mélange une fois, environ 4 secondes. Attends 60 secondes. Ensuite, ouvre la valve du Switch.
5. Verse lentement les 150 ml qui restent au cours des 90 secondes suivantes.
6. Laisse tout s’écouler. Le temps d’infusion total est d’environ 4 minutes.

Pourquoi ça marche

C’est un ratio de 1:20, donc 15 g de café donnent 300 ml bien comptés. La première moitié de l’eau trempe avec le café moulu pendant que la valve est fermée, et la deuxième moitié filtre au travers une fois la valve ouverte. Avec le filtre bien collé à plat contre l’infuseur, toute l’eau doit passer à travers le café. Résultat : une tasse étonnamment robuste et corsée, avec plus de corps et plus de sucré que ce que tu attendrais d’aussi peu de café.

Si le goût cloche

• Aigre ou mince : Mouds un peu plus fin la prochaine fois, et assure-toi d’attendre les 60 secondes au complet avant d’ouvrir la valve.
• Amer ou asséchant : Mouds un peu plus gros la prochaine fois, et limite le brassage à un seul passage doux d’environ 4 secondes.

Réponses rapides

Pourquoi le filtre doit-il être complètement mouillé?

Pour qu’il repose à plat, sans poche d’air. Si l’eau peut se faufiler autour du café plutôt qu’à travers, la recette ne fonctionne pas comme prévu.

Quel café utiliser?

Un nature sucré et confituré est un bon point de départ.

C’est gros comment, moyenne-grossière?

Pense à une cafetière à piston. Plus gros que ce que tu utiliserais pour une infusion manuelle normale.

Notre choix pour celle-ci : Ethiopia Kokose Natural, avec ses cerises enrobées de chocolat, ses fruits confiturés et sa bergamote. Si le goût cloche, voici comment corriger un café aigre ou amer.

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Tu sais que tu m’adores.
xoxo, The Angry Roaster