L’acidité du café, expliquée

Repéré : un sac décrit comme « vif » et « juteux », et toi qui hoches la tête sans trop savoir pourquoi. On va régler ça, trésor.

En bref : L’acidité, c’est le côté vif du café, celui qui fait saliver, la même chose qui donne aux fruits leur goût frais. Ce n’est pas la même chose que l’aigreur, et ce n’est pas un défaut. Quand un sac dit « vif » ou « juteux », il parle d’acidité.

Les cinq sortes que tu peux goûter

• Citrique : Le petit mordant du citron et de la lime. Franc et évident. Fréquent dans les cafés du Kenya
• Malique : Plus doux et plus rond, comme une pomme ou une poire croquante. C’est de là que vient le « juteux »
• Phosphorique : Une sensation nette et pétillante plus qu’une saveur
• Quinique : Aigre et amer en même temps. Il augmente quand le café est torréfié plus foncé ou qu’on le laisse refroidir
• Acides de fermentation : Lactique (crémeux, comme du yogourt) et acétique (piquant, comme du vinaigre). Ils sont derrière les notes funky et alcoolisées des cafés expérimentaux

Ce qui change l’acidité

Trois choses : l’endroit où le café a poussé, la façon dont il a été traité et la façon dont il a été torréfié. Les cafés de haute altitude et les cafés lavés ont tendance à goûter plus vif. Les torréfactions pâles gardent plus d’acidité, de fruit et de notes florales. Les torréfactions foncées échangent ça contre des noix, du chocolat et un corps plus lourd. Aucune n’est meilleure que l’autre.

Si tu en veux plus, ou moins

On classe nos cafés par humeur pour que tu n’aies pas besoin du vocabulaire. Calme, c’est chocolat et caramel, avec peu d’acidité. Mood Swing ajoute un peu de fruit et d’équilibre. Angry, c’est pour ceux qui courent après le fruit et l’acidité.

Réponses rapides

Le café acide est-il mauvais pour mon estomac?

L’acidité, comme mot de dégustation, parle de saveur. Ce n’est pas une mesure médicale. Si les cafés vifs ne te font pas, essaie un café Calme ou une infusion à froid (cold brew), qui goûte plus doux.

Un café aigre, est-ce la même chose qu’un café acide?

Non. Une acidité agréable goûte le fruit mûr. L’aigreur veut habituellement dire que le café a été sous-extrait. Mouds un peu plus fin et réessaie.

Lequel de vos cafés est le moins acide?

The Mad House : chocolat, caramel et noix.

Lequel est le plus vif?

Kenya Malaki pour les agrumes et le fruit de la passion, ou Sudan Rume pour toute la gamme.

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Tu sais que tu m’adores.
xoxo, The Angry Roaster